해썹 인증 컨설팅 성공사례 완료사례 양념육 기타수산물가공품

해썹 인증 컨설팅 성공사례 완료사례 양념육 기타수산물가공품

안녕하세요

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해썹 인증 컨설팅 성공한 사례로서 완료사례를 소개시켜드리겠습니다.

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이번업체는 파주에 있는 식품제조가공업과 식육가공업(축산물가공업)을 하는 업체었습니다.

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저희랑은 조금 오래된 인연을 가지고 있었습니다.

그동안에는 즉석판매제조가공업을 하시며 저희에게 식품표시사항 검토를 요청하시곤 하셨는데,

작년 이맘쯤에 저희에게 해썹인증을 위해 연락을 주셨답니다.

항상 연락하던 우리 담당자님이 아닌 대표님께서 저희 사무실에 방문해주셨었습니다.

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그때 간장게장을 주셨는데 무척 맛있게 먹었던 기억이 납니다.

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암튼 이번에 신설되는 식품공장으로 시설공사부터 해썹인증의 기준에 맞게 도면상담부터 진행되었는데,

저희 행정사사무소와 오랫동안 거래해 온 인테리어 업체에서 공사를 진행해주셨습니다. 따라서 따로 의뢰인과 도면상담을 해드리기 보다 시설공사업체측과 협의를 통해 확정하였고, 시설공사업체측에서 파주 식품공장 대표님과 의견을 조율하며 진행되었답니다.

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초반에 저희의 역할은 여기까지입니다.

이제 공사가 완료되기만을 기다리는 일이 남아있답니다.

공사가 완료되고 어느정도 정리가 되었다면 바로 업허가를 위해 준비를 해드리고 있습니다. 해썹인증 기준에 맞게 식품공장의 시설을 설치하였으므로 식품위생법, 축산물위생관리법에는 당연 통과입니다.

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이번 컨설팅 사례의 업체는

양념육과 기타수산물가공품이므로 각각 식육가공업 (축산물가공업), 식품제조가공업을 허가받아야 했습니다.

그런데

식품제조가공업과 축산물가공업은 보통 허가청이 다릅니다. 식품은 시청이나 구청, 축산물은 도청이나 시청에서 관할하고 있습니다.

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해썹인증때도 약간 다르게 진행됩니다.

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그렇게 시간이 흐르고 3월쯤 다 됐다고 연락이 왔는데..

잠시 홀딩되며.. 기달기달.. 그러다 하반기에 해썹인증을 위한 컨설팅이 시작되었답니다.

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해썹은 선행요건관리기준과 해썹관리기준을 설정하면 되는데용,

처음에는 영업장, 위생, 제조시설, 보관, 검사, 회수프로그램등을 포함한 선행요건프로그램 기준서부터 작성하며 현장의 시설과 맞춰나가기 시작했습니다.

워낙 넓은 공장이어서 기본적인 위생시설과 설비 및 위생관리 현황을 점검하는데 많은 시간이 소요되었답니다.

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다음으로 제품의 공정흐름도면을 작성하여

제조하는 공정도, 작업장의 평면도와 맞춰보며 해썹에서 가장 중요한 위해요소를 분석해나가기 시작했답니다.

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원료별 제조공정별 위해요소들에 대한 위해평가를 실시하여 결과를 확인하고 중요관리점을 설정하였는데 이때 한계기준을 설정하며 의뢰인과 많은 소통을 하였습니다.

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해썹인증을 위한 기준을 설정해드리는 것이 저희의 업무이지만, 무차별적인 행정적 인증만을 위한 기준이 아닌 진정으로 기준을 해썹공장에 도입하여 진짜 실행할 수 있게 만들어드리기 위해서는 많은 소통이 필요하기 때문입니다.

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이후 유효성평가를 실시하여 효과적으로 적용되었다는 효과를 확인하였으며, 모니터링방법을 설정하고, 개선조치 등을 만들어나갔습니다.

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모든 기준서 설정을 완료한 다음

최종적으로 해썹시스템을 공장에 적용하여 가동하여 보았습니다.

이때 발생하는 문제점은 중간중간 수정을 통해 진행됩니다.

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사실 본가동 때 문제점이 발생했다는 것은 긍정적 신호입니다. 왜냐면 그만큼 업체에서 신경써서 해썹의 적용을 해보고 있다는 뜻이이기 때문입니다. 특히 서류로 기준을 설정할때와 현장에서 적용했을때의 괴리감은 있기 마련이므로 이를 좁히는 작업이 해썹이 적용되어 진정한 위해요소를 사전에 예방한 식품공장이 태어나게 하는 것입니다.

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특히 마지막 내일만의 특별한 컨설팅으로 해썹팀장님의 해썹에 대한 이해도를 높여나가는 시스템으로 진행해드리고 있습니다. 이 특별한 컨설팅 부분은 받고 나면 거의 대부분은 직접 관리해도 될 만큼의 이해도를 가질 수 있게 된답니다.

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이후 해썹인증원에서 현장실사를 나오게 되었고, 무사히 인증서를 받게 되엇습니다.

인증서를 받아본 대표님께서

마치 크리스마스 선물과도 같다는 명언을 남기셨습니다.

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저희 내일행정사는 행정사와 식품시험기관, 시설공사 업체가 협업하여 의뢰인에게 최고의 결과만을 안겨드리고 있습니다.

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