해썹인증 사례 : 소규모 해썹인증, 만두 해썹컨설팅

해썹인증 사례 : 소규모 해썹인증, 만두 해썹컨설팅

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안녕하세요, 내일행정사입니다.

저희와 축산물 해썹 인증, 식품 해썹 연장, 그리고 사후관리까지 함께하고 계시는 업체가 있는데요.

원래는 만두피와 만두소를 각각만들어 유통하셨는데,

이제 아예 냉동만두를 제조하여 판매하실 예정이라며 해썹인증을 의뢰주셨습니다.

냉동만두는 해썹의무 식품 중 하나로 해썹인증을 받지 않고서는 판매하실 수 없습니다.

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만두 해썹인증을 위해 우선 레시피를 요청드렸습니다.

레시피는 최대한 자세히 적어주셔야합니다.

간혹 대충 이렇게 만들어요~ 라며 알려주시는데.. 그렇게하면 결국 중간중간 공정이 누락되어 심사시 지적을 받죠.

게다가 특히 레시피를 정확하게 알려주시지 않으면 중요관리점 설정에 있어서도 문제가 생깁니다.

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중요관리점은 원재료나 공정에 따라 발생할 수 있는 위해요소를

예방, 제어 또는 허용 가능한 수준까지 감소시킬 수 있는 최종단계 또는 공정을 말하는데요.

예를 들어 레시피를 알려주실 때, 반죽하고 구워서 포장해서 내보내요~ 이게 다예요!라고 하셔서

굽기공정을 CCP로 설정했는데 나중에 알고보니 굽기공정 후에 토핑을 올린다던지 하면...

그 토핑원료에 대한 위해요소 제어는 어떻게 할거냐는거죠.

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고로.. 레시피를 정확하게 제공해주셔야 CCP를 설정하고, 배치도를 짜며

그 외 공정에 대한 관리를 어떻게 할 것인가에 대한 기준과 방법 등을 설정할 수 있습니다.

만두 업체에서도 처음에 공정도를 명확히 주시지 않아서 구획이 잘못될 뻔 했습니다.

배치도를 짜는 과정에서 왠지 조금 이상한 것 같다 싶은 부분이 있어서

공정도가 맞냐 원료를 타사 기성품을 들여오는게 맞냐 등등 재차 확인을 다시 하니

원래 알려주셨던 공정도가 .. 전처리 과정 등이 많이 누락이되어있었던거죠.

그래서 다시 찐! 공정도를 다시 받아서 배치도를 완성..!

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그런데 시공하시는데 시간이 좀 걸려서.. 한 두달 걸리셨던 것 같아요.

저희와 작년에 업무를 시작하셨으나 12월에 공사가 마무리 되신거죠 🥲

시공이 늦어진만큼 업체에서는 마음이 급하셨기에 그 후의 절차를 최대한 빠르게 진행해드리려 노력했습니다.

일단 설비까지 다 들어온 뒤에 시험기관에 유효성평가를 의뢰하였고,

그와 동시에 저희는 서류작업에 들어갔습니다.

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유효성평가 결과는 적합하게 나와 해썹신청을 하고 약 4주 뒤로 현장심사 일정이 잡혔습니다.

저희는 준비한 해썹서류를 들고 업체에 방문하여 쭉 교육을 해드렸습니다.

이미 해썹을 운영 중이신 업체라 이해하시는데 큰 어려움은 없으셨습니다만

해썹팀장님이 바뀌셨는데 해썹심사는 처음이시라 걱정이 많이 되시나보더라구요.

그래도 그동안 해썹관리를 잘 해오신터라 서류관련해서는 이해가 빠르셨습니다.

서류에 대한 교육을 먼저 마무리하고 현장을 둘러보았는데요.

몇가지 보완해야할 부분이 있어 심사 전까지 보완을 해주시길 요청드렸습니다.

그리고 위와 같이 해썹인증서가~! 나왔습니다 :)

해썹심사는 갈수록 깐깐해지고 있는 것 같습니다.

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불과 몇 년 전만 해도 소규모해썹은 말 그대로 ‘간소화된 제도’라는 인식이 강했습니다.

물론 현재도 일반해썹에 비하면 소규모는 정말 부담되지 않는 편이죠.

일반해썹에 비해 서류도 단순하고, 요구 수준도 비교적 유연합니다.

그래서 종종 저희와 해썹을 진행하는 업체 중에

'예전에 소규모해썹을 받으신 업체로부터 소규모해썹은 쉽다고 들었다

준비할게 왜이렇게 많냐~, 현장심사도 30분안에 끝난다던데요?'라는 이야기를 듣는데요.

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그럴때마다 저희는 ... 도대체 어느업체에서 그런 이야기를 들으신건지 모르겠지만

현재로선 그럴리 없다. 소규모라고해서 쉽게 생각하시지 말라고 말씀드립니다.

소규모해썹도 점점 더 깐깐하고 세밀하게 심사하고 있고,

최근 개정된 표준기준서도 보면 예전 기준서보다 그 내용이 더욱 구체화되고 세분화 되었습니다.

소규모해썹이라고 해서 쉽게 생각하시면 안됩니다. 꼼꼼하게 준비하셔야합니다..!

해썹인증관련하여 도움이 필요하시다면 내일행정사로 문의주세요~!

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