소규모해썹(HACCP) 실천 가이드: 안전한 식품 관리의 시작

소규모해썹(HACCP) 실천 가이드: 안전한 식품 관리의 시작

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안녕하세요, 내일 행정사사무소입니다.

오늘은 소규모 식품 제조업에서 꼭 필요한 소규모해썹(HACCP)에 대해 알아보도록 하겠습니다.

해썹은 식품의 안전을 보장하며, 불필요한 위험으로부터 우리의 건강을 지키는 데 중요하여

의무 제품이 아니라 하더라도 인증을 받는 업체가 늘고있는데요~

복잡하게 느껴질 수 있는 소규모해썹이 어떤것인지 최대한 간결히 정리해보았으니

포스팅 끝까지 집중하여 읽어주세요 :)

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소규모해썹이란 무엇인가

소규모해썹이란 위험 기반의 예방 접근 방식을 통해 식품 안전을 관리하는 시스템입니다.

일반해썹에 비해 평가항목이 간소화 되어

소규모 식품 제조업체나 가공업체에서도 적용할 수 있도록 구성되어 있습니다.

식품 제조 과정에서 발생할 수 있는 모든 위험을 식별하고, 이를 통제하며 예방하는 것이 핵심 목표랍니다.

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소규모해썹의 7원칙이란?

소규모해썹을 실천하기 위한 7원칙에는

위험 분석, 중요 관리점(CCP) 식별, 각 CCP에 대한 한계 설정,

모니터링 절차 수립, 시정 조치 계획, 검증 절차 수립, 기록 및 문서화가 포함됩니다.

이 원칙들을 따라 식품 안전 관리를 훨씬 체계적으로 할 수 있는거죠.

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소규모 식품 제조업체에서 해썹 적용의 중요성

해썹은 대기업에서만 하는 것이 아닌가? 라는 생각을 갖고 계실 수도 있는데요.

직원 수가 10명도 되지 않는 기업 뿐 만 아니라,

대표님 혼자 운영하시는 1인기업에서도 해썹을 받고 있습니다.

물론 해썹의무대상에 해당되어 하시는 분들도 있지만, 의무가 아님에도 받으시는 분들도 많답니다.

소비자들의 식품 안전에 대한 관심이 높아지고, 정부의 규제도 강화되고 있기 때문이죠.

해썹 시스템을 통해 식품 안전을 체계적으로 관리하면, 식품으로 인한 위험을 최소화하고 소비자 신뢰를 얻을 수 있습니다.

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© doordash, 출처 Unsplash

해썹을 위한 사전 준비

해썹 시스템을 도입하기 전에는 몇 가지 사전 준비 작업이 필요합니다.

우선, 식품 안전 정책을 수립하고, 직원들에게 충분한 교육을 제공해야 합니다.

또한, 모든 식품 제조 공정을 면밀히 검토하여 위험을 식별하는 작업도 중요하답니다.

이렇게 준비를 철저히 하면 해썹 시스템을 보다 원활하게 도입할 수 있습니다.

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소규모 해썹 포인트1. 중요 관리점(CCP)

해썹을 검색하여 몇가지 글을 읽다보면 CCP라는 단어를 반복적으로 보게 되실겁니다.

CCP는 중요관리점으로, 제조 공정 중에 식품에 미칠 수 있는 위해요소를 관리할 수 있는 포인트를 말합니다.

고로 제품의 공정도를 통해 식품 제조 공정 전반에서 발생할 수 있는 위험을 평가하고

식품 안전에 영향을 미치는 포인트를 찾아내고 그에 따른 관리방안을 수립해야합니다.

이게 해썹에 있어서 가장 중요한 포인트라고 할 수 있습니다.

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© benmullins, 출처 Unsplash

소규모 해썹의 포인트2. 모니터링과 기록 유지, 정기검증

해썹 시스템에서는 모든 중요 관리점에서의 활동을 지속적으로 모니터링하고, 이를 기록으로 남겨야 합니다.

이 과정을 통해 위험이 제대로 관리되고 있는지 확인할 수 있고, 문제가 발생했을 때 적절한 시정 조치를 취할 수 있기 때문입니다.

정확한 기록 유지는 해썹 시스템의 성공을 위해 필수랍니다.

또, 해썹 시스템이 제대로 작동하고 있는지 파악하기 위해 정기적으로 검증하는 절차도 필요합니다.

작성된 일지를 검토하고 작업현장을 돌아보며 적어도 연1회 이상은 점검표를 통해 점검합니다.

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지속 가능한 해썹 시스템 구축을 위한 팁

해썹 시스템의 성공은 직원들의 이해와 참여에 크게 달려 있습니다.

모든 직원이 해썹 시스템의 원리와 중요성을 이해하고,

각자의 역할을 충실히 수행할 때, 식품 안전 관리가 효과적으로 이루어질 수 있답니다.

따라서, 정기적인 교육과 의사소통이 매우 중요!

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또한 정기적인 검토와 개선이 필요합니다.

이를 위해, 시스템의 효과를 주기적으로 평가하고, 변화하는 환경에 맞게 절차를 업데이트하는 것이 중요합니다.

모든 직원이 시스템의 일부로서 참여하고,

개선 아이디어를 제공할 수 있도록 분위기를 조성하는 것도 좋은 방법이랍니다.

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오늘 이렇게 소규모해썹 시스템에 대해 알아보았는데요~

해썹은 식품안전관리를 위한 효과적인 도구로 점점 의무대상도 확대되고 있고

의무대상이 아니더라도 인증을 받고자하는 업체도 점점 늘어나고 있답니다.

식품 제조 과정에서의 위험을 사전에 관리하고,

안전한 식품을 제공함으로써 소비자의 신뢰를 얻을 수 있는데다가

제품에 대한 경쟁력 또한 높아지기 때문이죠.

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오늘 포스팅이 소규모해썹을 성공적으로 도입하고 운영하시는데 도움이 되길 바랍니다.

해썹인증을 받고자 하시나, 전문가의 도움이 필요하시다면 내일행정사로 문의주세요 :)

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