해썹인증 : 소규모 해썹인증 사례, 빵류&과자, 경기도 수원

해썹인증 : 소규모 해썹인증 사례, 빵류&과자, 경기도 수원

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안녕하세요, 내일행정사사무소 입니다 :)

오늘은 지난 달, 해썹인증서를 받은 경기도 수원의 G업체의 사례를 소개해드리려고합니다.

G업체는 원래 즉석판매제조가공업과 휴게음식점을 하고 계셨습니다.

그런데 이제 유통을 생각하다보니 식품제조가공업을 받아야한다는 것을 알게되셨고

빵류와 과자의 경우, 해썹인증이 의무라는 것을 알고 저희 내일에 문의를 주셨었어요.

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그래서 최초 미팅을 가지면서 식품제조가공업 영업등록부터 해썹인증까지의 절차에 대해 안내드리고

이미 작업장은 식품제조가공업이 가능한 곳으로 구하셨다고 하여 작업장도 살펴보았습니다.

주로 사무공간으로 많이 사용되는 건물의 한 호실이었어서, 내부 컨디션은 나쁘지 않았고..

생산하여 판매하실 제품에 대한 공정도를 우선 요청드렸습니다.

그래야 중요관리점을 설정하고 작업자와 물류동선을 고려하여 배치도를 짤 수 있기 때문이죠.

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처음에 제품의 공정도를 어떻게 작성해야하는지 어려워하시는 분들이 많으신데,

엑셀이나 뭐.. 표로 완벽하게 작성해주실 필요는 없습니다 :)

단지, 요리책에 요리방법을 적듯이 레시피를 자세하게 글로 적어주시면 되는거죠 ~

추후 서류에 들어갈 공정도는 저희가 작성해드린답니다.

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특히, 제과제빵하는 업체의 경우에는 레시피가 복잡한 편이고

사용되는 원료도 다양하기 때문에, 굽기만하고 딱! 끝나는 제품만 있는게 아니라

토핑도 올라가고, 필링을 넣기도 하고... 크림을 도포하기도하죠.

그래서 굽는것만 중요관리점을 설정하면 안되는 경우가 많습니다.

굽고나서 배합되는 모든 원부재료에 대해서도 어떻게 관리를 해야할 것인지 생각하고 기준을 세워야합니다.

그렇지 않으면.. 부적합이 나오는 불상사가.. ㅠ

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G업체의 경우에도 굽기로 끝나는 제품보다 위에 토핑을 얹거나,

크림이 들어가는 제품들이 많이 있었어요.

그래서 제품들에 대한 공정도를 꼼꼼하게 살펴보면서 중요관리점을 설정하고 배치도를 짜드렸습니다.

이후 한달 반정도..? 가 지나서 공사가 마무리되었고,

다시 한 번 작업장에 방문하여 공사가 잘 되었는지, 추가로 보완해야할 사항은 없는지 확인하였습니다.

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그리고 이후, 식품제조가공업 영업등록부터 품목제조보고,

해썹인증을 위한 준비까지 차차착~ 이어 나갔답니다.

업체 대표님을 비롯하여 근무직원들의 연령대가 조금 있다보니

젊은사람들에 비해 따라가기가 어렵다고 인증받을 수 있을지 자신이 없다고 말씀하셨지만..!

몇번 설명을 드리니 금방 또 이해하고 잘 따라오시더라구요 :)

겁먹으신게 컸던거지 몇번씩 해썹에 대해 듣고 듣고 듣고! 하다보면 다 이해하고 따라오신답니다.

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© redaquamedia, 출처 Unsplash

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해썹신청 후 서류가 마무리되고 나서 업체에 최종 교육을 시켜드리기 위해 방문했을 때

다시한번 시설에 대한 점검도 해드렸습니다.

사실 시설에서 점수를 깎이는게 제일 아깝잖아요 ㅠ

큰돈들여 공사했는데 밀폐가 잘 안되어 있다던가, 배수구가 더럽다던가..

정말 기본으로 먹고들어가야하는 점수를 놓치는게 제일 아까워요.

그래서 시설부분은 보완해달라고 말씀드리는 건 최대한 보완을 잘 해주셔야해요.

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그리고 대망의 ~~ 현장심사! 전날까지 대표님 엄청엄청 떨려하셨지만..

알고있었어요.. 해썹에 대해 잘 이해하고 계셨기때문에 교육시켜드린대로 잘 하실거란걸용 ㅎ

그리고 역시~! 적합을 받고 인증서를 뚜둥~ 받으셨습니다 😊

대표님 기뻐하시는 목소리에 어찌나 기분이 좋던지요 :)

이제 사후관리 잘 하시면서, 거래처도 더 많이 뚫고! 승승장구하시길 바랍니다 ~!

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