해썹인증 선행요건 관리기준 #햇썹, #햅썹
안녕하세요
내일행정사입니다.
해썹 인증 컨설팅의 절차 중에 하나인 선행요건과 그에 따른 관리기준에 대해 알아보겠습니다.
해썹인증은 선행요건은
식품공장에서 제조, 조리하는 공정이나 환경 등에서 발생가능한 위해를 사전에 차단하여 식품이 오염되고 변질되는 것을 방지하기 위해서 기본적인 위생관리 방법과 절차 등을 규정한 선행요건프로그램입니다.
해썹, 햇썹, 햅썹에서 선행요건 관리기준은
1) 영업장관리
2) 위생관리
3) 제조시설, 설비 관리
4) 냉장, 냉동 설비 관리
5) 용수관리
6) 보관, 운송관리
7) 검사관리
8) 회수프로그램 관리
이렇게 8가지로 구성되며, 각각의 분야별로 개별 관리기준서를 작성해야합니다.
작성 후 모니터링의 실시빈도와 방법, 모든 법률적 요구사항을 충족하고 위생관리가 효과적으로 이루어질 수 있도록 작성, 운영되어야 하며, 세부기준서의 종류나 작성방법 등은 운영자의 편리에 따라 변경할 수 있습니다.
또한, 선행요건 관리기준서를 작성하였다면
식품공장에 적용하여 그 효과성을 평가하기 위한 검증이 이루어져야 하며, 효과성 평가 결과 기본적인 위생의 안전성을 확보할 수 있어야 합니다.
여기까지가 해썹, 햅썹, 햇썹 선행요건의 기본적인 사항입니다.
오늘은
몇가지에 대해서만 살펴보겠습니다.
영업장은
청결구역, 준청결구역, 일반구역으로 나눌 수 있습니다.
청결구역은 식품이 노출된 상태로 작업하는 구역이며 내포장 전까지를 설정합니다.
준청결구역은 식품이 노출은 된 상태이나 전처리구역 외 구역을 설정합니다.
일반구역은 식품이 내포장된 상태로 취급하는 구역을 설정합니다.
작업장 환경관리는
동선계획 및 공정간 오염을 방지하는 것입니다.
작업장에서 발생가능한 교차오염을 방지하기 위해 물류와 출입자의 동선에 대한 계획을 수립하고 운영해야 합니다.
>>>간혹 동선도 짜주시나요? 라고 문의주시는 분들 계시는데, 해썹인증컨설팅이라 하면 동선에 대한 계획도 포함되는 것이므로 특별한 혜택을 드리는 것이 아니라 당연한 것입니다.
또한 청결구역, 일반구역 등 구역별로 복장, 세척, 소독 기준 등을 수립하고 이를 포함하여 위생수칙을 설정하여 관리하여야 합니다.
작업장 내에 악취나 이치, 유해가스, 매연, 증기 등을 배출하는데 충분한 용량의 환기시설을 설치해야 합니다.
개인 위생관리에서 가장 중요한 것은
위생복, 위생모, 위생화를 착용하는 것이며, 개인용 장신구는 착용할 수 없습니다.
구역별로 위생복장을 달리 설정하는 것 역시 중요합니다.
영업장내의 세척, 소독에 대한 기준을 수립해야 합니다.
기계, 설비 등을 세척하거나 소독할 수 있는 장비나 시설을 구비해두셔야 하며,
세척, 소독 대상별 부위, 방법, 주기 등을 설정해야 합니다.
또한 세제나 소독제에 의해 식품의 오염이 발생하지 않도록 보호조치를 실시하여야 합니다.
이런 부분들이 선행요건 관리기준에 포함되는 요소들이며,
기본적으로 식품공장시설, 설비 들을
해섭, 햇썹, 해썹 기준에 맞게 공사하는 것이 필요합니다.
예를 들면,
바닥 마감재는
에폭시를 가장 많이 사용하나,
가열실에는 에폭시보단 경질우레탄을 사용하라고 권고하고 있습니다.
보통은 가장 저렴한 에폭시로...
내벽은 보통 샌드위치판넬을 많이 사용하죠..
두께에 대한 기준은 없으므로 원하시는 데로 사용하시면 됩니다.
다만 샌드위치 판넬의 이음새는 내부와 외부 모두를 봉합하여 단열재 내부로 습기가 침두할 수 없도록 접합부위에 경사진 판넬로 덮개를 씌우며, 조그마한 구멍도 모두 봉합하도록 하고 있습니다.
그밖에 콘크리트 벽, 금속판넬(수축, 팽장 비율이 높고 비싸서 잘 사용하지 않습니다) 등이 있습니다.
석고보드나 나무자재는 작업장보다는 사무실 등의 관리지역에 한정하여 사용하는 것이 보통입니다.
이런식으로 해썹 시설의 기준이 조금은 까다로운 편이라서
해썹 전문공사업체를 선택하시거나,
저희와 같은 해썹 컨설팅 업체와 함께 하는 전문공사업체와 함께 하시는 것을 추천드리며,
아주아주 가장가장 싸게 하는 방법으로는...
전화주시면 알려드릴께요^^..
다만 이 방법은 추천드리지 않습니다. 많이 귀찮아요..